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        加碼杭州3店同開,爸爸糖手工吐司商業密碼解讀

        2022-06-09 13:36:51 來源: 全球加盟網 有42758人參與
        • 經營范圍:餐飲 吐司 烘焙 面包 甜品 西餐
        • 門店數量:350家
        • 單店投資額:20~50
        企業已備案
        企業已認證
        成交領紅包

        “上有天堂,下有蘇杭”,爸爸糖手工吐司以3店同開的姿態加注杭州,不僅意味著其線下商業版圖再次擴張,更有深層的商業布局邏輯。

        以“東南名郡”著稱于世的杭州,一直是中國經濟蓬勃發展的代表城市。2016年G20峰會、2018年世界短池游泳錦標賽都是在杭州舉辦。

        2022年年中,在亞運會即將于杭城舉辦的前夕,吐司界“課代表”——爸爸糖手工吐司(以下簡稱“爸爸糖”)在杭州果斷又添3子。6月2日,爸爸糖杭州城西銀泰城店、奧體印象城店和拱墅萬達廣場店同時開業,現場皆人氣爆棚。

        杭州3店同開,標志著爸爸糖不再滿足于城市淺表的標地性占據,而是開啟了全新進階版的商業布局戰略。爸爸糖從杭州伊始,深潛中國經濟城市核心。那么,這個從同為江南四大名城之無錫成長起來的品牌,為什么能再度引爆杭州?讓我們一起來解讀爸爸糖品牌背后的商業密碼。

        深度布局杭城搶占烘焙大勢

        本次爸爸糖深度布局杭州,多位業界人士表示并不意外。

        杭州,一個自古至今充滿商業活力的城市。歷史上,杭州得益于京杭大運河和通商口岸的便利,以及自身發達的絲綢和糧食產業,曾是重要的商業集散中心。新世紀以來,隨著阿里等高科技企業的帶動,互聯網經濟又成為杭州新的經濟增長點。2020年中國百強城市排行榜杭州排第5位,2022年亞運會也將在杭州舉辦。

        回顧2021年和2022年上半年,即便國內外經濟政治形勢錯綜復雜,也未曾改變浙江商業經濟向陽的總基調,作為浙江省會的杭州,在商業經濟領域的高度可想而知。杭州是各大品牌商業布局的重要據點城市,爸爸糖也必然會將杭州作為商業布局的重要一環。

        ◎此前爸爸糖已在杭州布局10家門店

        其實,本次杭州3店同開,并非爸爸糖初次進駐杭州。早在2017年,爸爸糖品牌成立的第二年,就已布局杭州首子——杭州春江酈城店。開業當天,排隊如龍。隨后,爸爸糖又在杭州陸續布局9家門店。開一店,火一店,熱度至今居高不下。加上6月2日開業的3家門店,爸爸糖目前在杭州已擁有13家手工吐司店。據悉,此前的10家爸爸糖門店皆分散在杭州較為外圍的商圈,而本次新添3子,實現了品牌“從外圍走向中心”的布局策略。

        爸爸糖之所以如此重視杭州布局,也因為杭州是全國重點的烘培市場之一。據2021年5月13日發布的天眼查數據顯示,我國目前共有超過800家從事“烘焙食品、甜品糕點”等相關業務的企業,浙江以近百家位居第四,占全國的9%。

        近些年,從中式點心到西式甜點,杭州不斷崛起烘焙新興力量。從大唐餅業到鮑師傅、六賢記、南宋胡記,再到瀘溪河、歡牛蛋糕屋。杭州烘焙市場,早已形成了當地本土烘培品牌與外來連鎖品牌的“對決”局面。各大烘焙品牌,要么在“對決”中快速發展。要么在“對決”中迅速消退。而爸爸糖顯然是前者。

        ◎爸爸糖進駐城西商圈、祥園路商圈和奧體印象城商圈

        為了鞏固并提升在杭州的烘焙地位,爸爸糖極為重視此次加密杭州的市場戰略。通過3店同開的方式,爸爸糖分別進駐杭州熱門并很有潛力的商圈:城西商圈、祥園路商圈和奧體印象城商圈。數據顯示,餐飲、烘焙皆為這三大商圈的核心熱門消費品類之一,且已進駐了一批新興烘焙細分品牌。

        基于此,爸爸糖以多點滲透與深度鏈接杭州這座城市。并在杭州3家新店同開之際,爸爸糖推出“1萬份吐司免費送”等活動,回饋杭城市民厚愛的同時,引發杭州消費者高度關注。

        爸爸糖之所以備受杭州消費者青睞,在于其品牌傳達的“甜”?;凇懊刻煊眯迈r的手工吐司來守護孩子的每一份早餐,用心陪伴參與到孩子的每一個階段”這一品牌理念,爸爸糖傳遞著親子生活中父親陪伴孩子成長的重要性,并為手工吐司注入父親對家庭和孩子關愛的甜,打造家的味道。

        這種“甜”,也具象化地體現在爸爸糖門店空間視覺設計上。以本次杭州同開的3家新店為例,門店整體采用大面積沉穩的復古綠,點綴暗啞金,在通透開闊的尺度中,勾勒了具備不同功能的空間模塊:可視化烘焙現烤區、開放式零售展示區和創意休閑區等。爸爸糖結合“廚房”這一設計靈感,并皆以親子元素的IP人物形象點綴銜接,呈現了一個精致、甜蜜、溫暖格調的門店氛圍。

        專研產品

        爸爸糖差異化捕獲消費心智

        不僅在杭州,自2016年品牌成立以來,爸爸糖一直貫徹著“致力于創造更美好的生活”的品牌愿景,讓全國消費者感受到幸福生活帶來的“甜”。

        截至2021年底,爸爸糖已在全國108個城市開設350家手工吐司專門店。爸爸糖不僅因“更好吃的手工吐司”擁有千萬擁躉,而且開一城火一城,加盟商開店意愿十分強烈。爸爸糖之所以能如此受青睞,與以下四個方面密不可分。

        放棄烘培“工業化”,聚焦手工吐司品類

        近年來,隨著烘焙產品在正餐和休閑時段被選擇性不斷提升,其制作和生產逐漸轉型。很多烘焙品牌,從原先的手工制作,逐漸轉變為工業化標準烘焙生產。

        看似“小面包”撐起了“大產業”,實則是以犧牲口感為前提。工業化雖然提升了產品的出產效率,但也意味著在品質、口味、口感等方面不能完全滿足消費需求。

        為了更佳的產品體驗,爸爸糖從成立至今堅持不建工廠流水線,始終堅持門店“現做現烤”,堅持“新鮮只賣一天”。爸爸糖放棄了工業化的效率性,回歸手工烘培賦予食物的情感,推出一系列好吃又安全的新鮮現做手工吐司。

        打造“前店后廠”,成就烘焙界黃埔軍校

        區別于其他烘焙品牌,爸爸糖采用“前店后廠”的門店模式,強調現做現烤。通過透明式烘焙間,消費者可以看到吐司的整個制作過程,見證安全性和新鮮度。

        這一模式需要爸爸糖耗費大量精力,在吐司制作工藝、流程及專業烘焙師的培養方面。為確保全國350多家門店的產品出品穩定、口感統一,爸爸糖建立吐司學院,啟用一套完整的烘焙師訓練培養體系,組建了一支專業烘焙培訓師團隊。

        爸爸糖對烘焙所需技能進行拆解,逐項培育新人,并實行輪崗制幫助烘焙師了解掌握每一環節的重點,開業培訓300小時,全年到店復訓超1750次,完善烘焙師的全部理論和實操技能。6年多來,爸爸糖儼然已成長為烘焙界的黃埔軍校。

        堅持自主研發,產研學融合打造行業標準

        在爸爸糖看來“一切皆可吐司”,從技術創意出發到傳統食材搭配的突破,讓新的產品激發更多奇妙的可能。爸爸糖聘請56位國內外專業烘焙研發顧問坐鎮,從細分品類成長,以產品創意為突破口,研發了眾多安全、健康、好吃的手工吐司,200多款吐司新產品儲備,款款都能做到“一口驚艷”。

        其中,招牌系列吐司為爸爸糖打下了全國350多家門店版圖。而超軟系列吐司,為爸爸糖的銷售添上了濃墨重彩的一筆。此外,爸爸糖還突破原料端局限,研發了一系列別具一格的產品,如黑糖厚麻薯吐司、藤椒雞肉吐司,針對健身人群打造的高纖維全谷物吐司等。多年來,爸爸糖堅持自主研發,獲得國家知識產權局頒發多項技術專利。

        不僅如此,針對市場的多元化需求,爸爸糖還攜手江南大學深度融合產研學,共同成立“健康烘焙聯合研發中心”,打造行業標準,一起完成吐司行業的“輕盈化”,研發更符合國民健康飲食需求的產品,賦能未來烘焙。

        好吃更安心,食材全定制堅持好工藝

        好料好吐司,只為更好吃。自品牌成立之初,爸爸糖便清醒地意識到,產品立得住、立得穩,品牌才能久。

        從基礎食材入手,2019年,爸爸糖與日本百年面粉企業“日本制粉”(NIPPN)在日本簽署戰略合作協議,共同定制爸爸糖專用小麥粉,保持了爸爸糖手工吐司的超高品質,每一口都好吃。日本面粉、新西蘭奶源、比利時黃油……爸爸糖走訪世界各地,挑選更優的食材原料,與國際原料廠商合作,產地看得見,產區可追溯。

        好食材還需好工藝,爸爸糖每一塊發酵的手工吐司都是現發現做現烤。手工揉制20分鐘,反復敲打300多下,折疊60多次,8道工序,4個小時,才能出品一爐好吃的爸爸糖手工吐司。每切開一片,口感、甜度、濕潤度都剛剛好。當然,手工的背后一定是降低出品效率,據悉,爸爸糖一位烘焙師,一天也只能出品60條手工吐司。

        吐司全場景化

        未來兩年千店加速拓展

        而今,好吃更健康,是新時代消費者關注的焦點。據發布的《2022烘焙品類發展報告》顯示,Z世代對于烘焙甜品健康的標準正在提升,尤其關注食品原料,從低脂低糖,到趨于零反式脂肪酸。

        而爸爸糖手工吐司,正在不斷滿足Z世代消費者對于吐司的美好期待,不加香精、沒有防腐劑、不含反式脂肪酸。

        爸爸糖除了產品聚焦安全外,也在場景打造方面進行著增拓。延展研發,爸爸糖陸續推出了伴手禮、節令禮盒等產品。今年,爸爸糖更是在鞏固烘焙主食化消費場景,強化單品心智的同時,逐步嘗試拓展烘焙小吃化場景,從“家庭早餐”轉向“全時段”吐司品類。

        據悉,依托“吐司的一萬種吃法”邏輯,今年6月,爸爸糖將在總部所在地無錫,推出兩家吐司超級店——錫東八佰伴店和薈聚店。從空間設計、產品體系到門店動線、創意延展和互動體驗,爸爸糖這兩家風格迥異的Lab店,都會令消費者耳目一新。冰品吐司、現制三明治、吐司冰淇淋、吐司小貝……每一位到店的顧客,都將感受到爸爸糖手工吐司帶來的多元化口感和形態,打開全新的體驗。

        爸爸糖的吐司超級店圍繞吐司進行多種場景打造,而且并不止步于無錫。后期將進行復制化呈現,陸續出現在其他更多城市,讓吐司深入到人們生活的不同場景,升級爸爸糖品牌和消費者情感聯結。

        ◎爸爸糖現有門店布局

        作為爆點品牌的爸爸糖,一直以“直營+加盟”的雙線并行模式開疆拓土。這一次線下門店體驗的全新升級,加速了爸爸糖成為千家門店手工吐司頭部品牌的步伐。據品牌方透露,2022年爸爸糖將新增門店200家,并計劃2024年前完成每年500家店的增量。

        千店之勢的實現,依賴于品牌的精心甄選合作加盟伙伴方式。爸爸糖從經營實力、熱愛烘培以及理念認可三大方面入手,搭建了涵蓋前期調研、店鋪選址調研評估、門店營銷策劃投放、人員培訓等一站式服務,以此提升終端門店運營效率,減少加盟伙伴的投入成本。

        其中,在店鋪選址方面,基于18至40歲年輕女性及有孩子的年輕家庭的核心消費群體,爸爸糖著重考量周邊消費水平、店鋪面積和測算店鋪損益情況。如,周邊客群要對生活品質有一定要求,門店面積80-100㎡,通過控制15%的租售比預估店鋪未來等。爸爸糖開發部常為幫助加盟伙伴拿到好的店鋪,親歷當地幫助談判。

        從烘焙行業前景來看,中國烘焙市場增速迅猛,但市場集中度仍較為分散,全國連鎖超千家的烘焙品牌尚未出現。數據預測2022年中國烘培市場規模將突破3000億大關,同時,大多數烘焙品牌仍保有夫妻老婆店的典型特征,且占主導地位。

        爸爸糖,這個從無錫起家、聚焦手工吐司這一細分品類的品牌,以產品、渠道等實現錯位破圈,并通過差異化思維,持續強化品牌形象和影響力,正努力奔向成為一個超千家門店的烘培領銜者。

        爸爸糖,未來可期。

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